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醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

時間:2019-07-10 18:18:47來源:本站整理作者:網絡閱讀:

在我們吃餃子的時候人們最喜歡用到的調味料恐怕是就是醋了,若是沒有醋,那么味道總覺得差點什么。在喜歡吃餃子的人的眼中,什么都可以不要,但是絕對不能沒有醋。事實上在我國山西、陜西一帶更是無醋不歡,甚至到了每天都必須要喝醋的程度,不喝不舒服。那么接下來我們就一起來了解下關于醋的歷史吧。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

醋文化其實最早可以追溯到3000多年前的夏商時期,這里就要提到一個人物,杜康。杜康造酒這是大家熟知的歷史,但是虎父無犬子,這造醋的人,就是杜康兒子,杼娃。相傳是杼娃在看到酒精在馬槽發酵之后,產生的靈感,用水浸泡酒精,攪拌發酵21天之后,就創造出了醋?!按住钡拿忠埠苡幸馑?,“酉”的意思是古代的酒器,而昔字是“廿一日”合成的,因此就是說明醋是在酒器中發酵21天后創造出來的。醋在古代的名字一般叫做“酢”“醯”“苦酒”等,醋經過了3000年的文化傳承,出現了如今的樣子,一起看看醋的發展史吧。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

春秋戰國時期,宮廷之中已經有了制作“醋”的部門

醋在夏商時期,被杜康的兒子杼娃創造出來后,就一直廣為流傳。發展到了春秋戰國時期,在宮廷之中已經成立了專門盛產的醋的部門。

《周禮》中曾有記載:

“醯人掌五齊、七菹”。

這里的醯人,指的就是釀造醋的專門的官員。五齊的意思,就是釀造醋,需要經過五個發酵的過程,才能成功釀造出醋來。同時代也有專門釀造酒的官員,但是地位卻遠不如釀造醋的人,可見,在這一時期,醋的地位還是比酒更高一些。

《周禮天宮》中也有記載:

“醯人主作醯”。

意思就是釀造醋,要和其他酸性的東西放在一起才能釀造出來。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

秦漢時期,“醋”成為了大眾化的調味品

在秦漢時期,人們發明了一種食物,用酒和醋來烤制食物。

《禮記·禮運》中有記載:

“以烹以炙以為醴酪”。

這里的酪,指的就是醋。在《尚書·說命下》中也有對制作醋的辦法:

若作酒醴,爾為麴糵;若作和羹,爾維鹽梅。

明確地指出,如果要釀造酒和醋,就要用到麴糵,也就是酒曲的意思。醋真正成為大眾的調味品廣為流傳,其實是在漢代。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

《史記?貨殖 列傳》中有記載:

“通都大邑,醞一歲千釀,醯醬千缸”。

在西漢時期,由于絲綢之路的開放,文化經濟空前繁榮,在這一時期,醋的制作也得到了廣為傳揚,里面的醯指的就是醋。

《漢書·食貨志下》記載:

“其三及醩酨(zai醋)灰炭給工器薪樵之費”。

《四 民月令》中也提到過:

“四月立夏后……可作酢”五月五曰……亦可作酢。

可見,在漢朝時期,醋不但得到了大量盛生產,成為了大眾的調味品,在制作的時間上,人們也有了一定的把握。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

三國兩晉南北朝時期,制醋的工藝得到提高,醋的種類增加幾十種

在三國兩晉南北朝時期,醋的名字,還叫做酢。

《齊民要術·作酢法》中有記載:

“酢,今醋也”。

不僅如此,到了南北朝時期,各種調味品都在這一時期得到了大力發展,醋的制作工藝,包括醋的種類增加了很多。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

《齊民要術》中對醋的制作工藝有記載:

“作大豆千歲苦酒(醋)法:用大豆一斗,熟汰之,漬令澤炊。暴極燥,以酒醅灌之。任性多少,以此為率?!?/p>

用豆類來釀造醋的辦法,在南北朝時期就已經被發明出來,并有明確記載,用大豆一斗來發酵,放多少酒曲,可以按照自己的意愿。

不僅如此,在南北朝時期,醋的制作辦法和醋的種類,都得到了大力的研究。

根據《齊民要術》中就有記載的幾種古法:

大麥酢法”、“秫米神醋法”、“秫米酢法”(秫米即高粱)等。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

唐宋時期,醋這個名字,第一次被提及,并且成為必不可少的調味品

在唐朝以前,醋的名字都被酢來代替,醋的名字在歷史上第一次被提出來,其實是在唐朝。

《廣韻》中有記載:

“酢漿也,醋也”。

這也是醋第一次登上歷史舞臺,不僅如此,在唐宋時期,醋成為了家家戶戶必備的調味品,糖醋鯉魚,醋溜土豆絲等,都是家庭喜歡制作的小菜。

宋吳自牧《夢梁錄》中記載:

“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”。

值得一提的是,在此之前,醋的作用,一般是放在湯中用來調味,而在唐宋時期,成為了小碟中的蘸料。

在唐朝也是第一次有了“吃醋”的概念,這源于一段有趣的歷史。傳說房玄齡的妻子性格十分耿直,李世民曾經給房玄齡送了兩個小妾,而房玄齡也很愿意,無奈他的妻子不同意,甚至愿意以死相逼,喝下了李世民賜的毒酒,其實這毒酒是一壇醋,李世民見到如此,此事也就作罷了,而“吃醋”一次,也成為了男女情愛之間的專用詞匯。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

元、明清時期,醋的種類和工藝再次提高,口味最佳

醋文化發展到了元朝,已經被人們所熟知。家街小巷里到處充滿著賣醋的小店,甚至還有小販沿街叫賣的身影。元朝時期為了讓大家更好地掌握釀醋的工藝,甚至還開了有趣的課程。

元之有酒醋課,自太宗始.....初,太宗辛卯年,立酒醋務坊場官,榷沽辦課,仍以各州府司縣長官充提點官,隸征收課稅斤,其課額驗民戶多寡定之甲 。

在元朝時期,朝廷開了制作醋的課程,讓有意愿的人去學習,并在各地收了課程的稅款,大多是販賣的十中取一,還是很合理的。醋在元朝,不僅是作為調味品,還是一種懲罰人的手段。

相傳在元朝,有那么一項“醋刑”,就是用醋灌入犯人的鼻子里,利用醋的味道來反復刺激犯人,輕者失去嗅覺,重者可能當場死亡。

醋文化在明清,制作的工藝得到了提高,在歷史潮流里,醋的口味最佳也是在明清朝代,在這一時期,人們釀造醋的原料得到了改變,因此醋的種類和口味在得到了豐富。

醋的發展史是怎樣的?揭秘醋的發展史

明朝李時珍《本草綱目》有記載,

醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種。

在李時珍的《本草綱目》中,不僅記載了各種醋的名稱,連哪種醋的藥用價值也在其中,大多是用來降低血壓,軟化血管的功效。

“老陳醋”的名稱,是在清朝被提出來的。

“夏伏曬、冬撈冰”, 經過一年以上陳釀的醋,黑紫醇香、久存不腐,食者無不叫絕。

后來人們將這種釀上一年以上的醋,叫做老陳醋,因為氣味較普通的醋更加濃郁而聞名。到了現代,微分子發酵技術提高,在醋的制作上也更加機器化,不僅豐富了制作工藝,也改善了很多不得不用人力來制作的缺陷,小小的醋也有幾千年的文化傳承,這就是醋文化的發展史。

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